Kronika kulinarna

Kochacie orzechy i kajmak? Nie boicie się wyzwań? Chcielibyście zaskoczyć gości na święta? Mam coś dla Was.

Kocham orzechy włoskie. Zjadam ich hurtowe ilości. Zawsze na święta moja mama piecze ciasto orzechowe, które jest pyszne, ale szalenie czasochłonne. Spotkaliśmy się w te święta tylko online, bo jest daleko w Belgii, a to oznacza, że orzechowca nie będzie. Znalazła na to sposób moja przyjaciółka z czasów dzieciństwa, Asia Dobrowolska, która teraz mieszka w Gościęcicach. Podała mi przepis na pyszne ciasto, które także wymaga sporo pracy, ale znacznie mniej niż orzechowiec.

Ciasto orzechowe z kajmakiem

Składniki: 60 dag i 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 0,5 szkl. i 5 łyżek cukru, 2 jajka i 2 żółtka, 300 g margaryny, 5 łyżek miodu, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 op. cukru waniliowego, 200 g orzechów włoskich, 1 op. budyniu śmietankowego bez cukru, 700 ml i 2 łyżki mleka, 1 puszka masy kajmakowej

Sposób przygotowania: W garnku rozpuszczamy 100 g margaryny z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami miodu. Gotujemy do rozpuszczenia cukru. Pod koniec dodajemy posiekane orzechy. Polewę orzechową odstawiamy do przestudzenia. 0,5 l mleka zagotowujemy z 4 łyżkami cukru. W pozostałym zimnym mleku rozpuszczamy budyń, mąkę ziemniaczaną i 1 łyżkę maki pszennej. Do gotującego się mleka wlewamy powstałą mieszankę i energicznie mieszamy aż zgęstnieje. Wyłączamy masę budyniową i studzimy. Łączymy 60 dag mąki z sodą, 0,5 szkl. cukru i cukrem waniliowym. Dodajemy 200 g posiekanej margaryny, jaja, żółtka, 2 łyżki mleka, 3 łyżki miodu. Ciasto zagniatamy i dzielimy na trzy równe części. Ciasto przekładamy na średnie blachy. Dwa blaty pieczemy około 10 min. w piekarniku rozgrzanym do 170°C. Na trzeci nakładamy ostudzoną polewę orzechową i pieczemy ok. 13 minut w tej samej temperaturze. Blaty wyjmujemy i studzimy na płaskim, żeby się nie odkształciły.

Składanie: Pierwszy blat smarujemy masą budyniową, przykrywamy drugim blatem. Potem smarujemy masą kajmakową i przykrywamy ostatnim blatem z orzechami. Ciasto wkładamy do lodówki na całą noc.

Asi dziękuję za przepis. Was zachęcam do wysyłania swoich na adres e-mail: przepis@sloworegionu.pl wraz ze zdjęciem i swoim numerem telefonu (tylko do wglądu redakcji), żebym mogła dopytać o szczegóły.

Do ostatniego przepisu na pasztet z karpia dodaję sprostowanie, bo wkradł mi się tam czeski błąd, za co przepraszam. Na pewno trzeba użyć 80 g masła (mniej niż pół kostki). Myślę, że nikt czterech kostek by tam nie dodał, ale lepiej się upewnić.