Kronika kulinarna

Lubicie przywozić przepisy z wakacji? Kochacie dania regionalne? Chcecie w swojej kuchni czegoś nietypowego?

Zawsze, kiedy wyjeżdżam w jakiś ciekawy region, staram się spróbować lokalnych potraw. Kuchnia – zwłaszcza ta tradycyjna wiele mówi o sposobie życia jego mieszkańców. Tak było i w te wakacje. Byłam na spotkaniu z kulturą górali babiogórskich w Zawoi, na którym występował zespół regionalny „Cieślica”. Po występie panie z zespołu częstowały uczestników wydarzenia tamtejszym specjałem. Był wypieczony przez lokalną piekarnię, ale nie byłabym sobą, gdybym nie zapytała, czy znają przepis. W domach wielu z nich również się go robiło i z przekazu „tak wiesz – na oko” trafia do Was:

Kołacz babiogórski na słono

Składniki na ciasto drożdżowe: 500 g mąki pszennej, 25 g świeżych drożdży, 100 g masła, 0,5 szkl. ciepłego mleka, 2 jajka, 1 łyżeczka cukru, 1 płaska łyżeczka soli. 

Składniki na farsz: 1 kg twarogu, 1 kg ziemniaków, 1 duża cebula, 1 jajko, 1 łyżka masła, sól i pieprz. 

Sposób przygotowania: Rozpuścić drożdże w ciepłym (ale nie gorącym!) mleku z cukrem i łyżką mąki. Odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. Połączyć w misce mąkę, 2 jajka, łyżeczkę soli, wyrośnięty zaczyn oraz roztopione, przestudzone masło. Wyrobić ciasto i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Ziemniaki obrać i ugotować. Cebulę zeszklić na maśle. Twaróg wymieszać z lekko ostygniętymi i utłuczonymi ziemniakami, jajkiem, cebulką, solą i pieprzem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzch dać masę serowo-ziemniaczaną i wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30-40 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni.

Dawniej kołacze były dużo cieńsze niż dziś, wypiekało się je również z mąki żytniej i podawało od święta. Miały sycić na długo. Paniom z zespołu „Cieślica” dziękuję za przepis, a Was zachęcam do przesyłania swoich na adres: przepis@sloworegionu.pl